Saviez-vous que les glucides tels que les pâtes, le pain et le riz, surtout s’ils sont consommés pour le dîner, combinent le repos nocturne? Le mérite est dû à leur teneur élevée en acide aminé tryptophane, qui régule les niveaux de sérotonine, ou le neurotransmetteur de bonne humeur, également impliqué dans le mécanisme d’induction du sommeil.

Et le riz, comme le montre une étude faisant autorité de l’Université médicale de Kanazawa à Uchinada, au Japon, le fait le mieux: « L’enquête, menée auprès de près de 2 000 volontaires âgés de 20 à 60 ans, a clairement montré que ceux il consomme plus de riz que les autres types de glucides, comme les pâtes ou le pain, il dort mieux et plus longtemps, car cette céréale est précisément la plus efficace pour stimuler la synthèse de sérotonine « , explique Cinzia Longobucco, biologiste nutritionniste à Bari.

Préférez le riz brun

«Si le riz n’est pas raffiné mieux. En effet, le grain entier préserve non seulement les nombreux nutriments du grain entier, mais a également un impact plus faible (et donc meilleur) sur la glycémie », explique notre expert.

La recette d’un grand chef:

riz avec sauce au fenouil et raisins Canicattì


Le riz est donc parfait pour dormir et si nous pouvons également servir un plat savoureux et bien cuisiné à table, encore mieux. Les bons conseils sont donnés par un grand chef, « hôte et cuisinier », comme il aime se définir. Filippo La Mantia. Essayez cette recette, c’est facile et très parfumé.

Ingrédients (pour 4 personnes): 200 g de riz, 100 g de Canestrato di Modica (ou un autre fromage à pâte dure), 50 g d’amandes décortiquées, 1 pomme de terre, 1 grappe de raisin Canicattì (ou raisins de table blancs), 1 grappe de fenouil sauvage , 1 bouquet de basilic, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de roquette, 1 citron bio, 1 orange, bouillon de légumes au goût, cannelle en poudre au goût, huile d’olive extra vierge au goût, sel et poivre au goût

Comment faire: préparer la sauce en faisant bouillir 3 verres d’eau et en ajoutant le fenouil sauvage, les feuilles de basilic et de menthe, une poignée de raisins sans pépins, la pomme de terre pelée, le jus d’orange et une cuillerée d’huile, puis ajuster de sel et de poivre.

Cuire 1 heure, puis mélanger les ingrédients dans l’eau de cuisson pour obtenir la sauce au fenouil. Séparément, faire cuire le riz en l’étirant avec le bouillon de légumes: lorsqu’il est al dente, ajouter la sauce au fenouil, les raisins sans pépins restants et un peu de bouillon. Terminer la cuisson en remuant à feu moyen. Complétez le plat en ajoutant les flocons de fromage Canestrato di Modica, une pincée de cannelle et une cuillerée d’huile d’olive extra vierge.

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Article publié le n. 35 par Sanevry en kiosque à partir du 17/8/2017